‘j9九游真人游戏第一品牌’卖馒头年赚10亿！开店2600家，它要做中国版的“肯德基”！

本文摘要：最近，来自东北的一款“双黄蛋”网红雪糕出有了问题。

最近，来自东北的一款“双黄蛋”网红雪糕出有了问题。原本可以借着天气更加热大赚一把，结果在某地某小店被抽查追查细菌微克。虽然最后变为虚惊一场，但是前前后后经过10天就以求“冻结”，“双黄蛋”的损失认同小没法。

当网红一时间爽，但是想要当好网红也不更容易，特别是在是餐饮行业，这些年网红店一个比一个杀得慢。背后的原因不是竞争白热化，不是市场很差。确实的“网红”应当是什么样？1击败百年老字号，街头“夫妻店”要上市了有一家不是网红却胜似网红，专门做到包子馒头的“夫妻店”要在A股上市了！巴比馒头，名字土不土洋不洋的，创办了16年，做到早餐连锁的，如今是华东地区仅次于的馒头连锁品牌，一旦顺利在A股IPO，也将沦为“馒头第一股”。根据巴比馒头所属中醉巴比食品股份有限公司的招股书表明，截至2018年底，巴比馒头在全国范围内共计2656家门店，其中15家直营，2641家系加盟。

年营收在2018年超过9.9亿元，净利润也低约1.4亿元。(图片来源：中醉股份招股书)这样的业绩，早已把很多老前辈远远地抛在了身后。

想起包子馒头，在国内可以叫得出结论名字的可不少。就拿刀哥所在的华北地区来说，天津有百年老号“狗不理”包子，前几年在新三板上了市，但2018年的营收才刚过亿。

北京有70年老号“庆丰包子铺”，经历过从民营到国有再行到混改的几个阶段，在北京随处可见其门店，全国门店多达300家。但庆丰包子铺直到2014年才开始爆发式快速增长，到2016年才第一次构建营收过亿，2018年营收多达了14亿。不论名门背景，还是历史渊源，巴比馒头都是小字辈的，且既没当下众多新一代创业企业以致于亿级的融资，也没大佬的背书。

巴比馒头究竟是怎么做的？215玲珑朱一家店偷着哭，“除了做到包子我别无所长”巴比馒头创始人刘会平，来自于“包子之乡”安徽怀宁江镇。初中没毕业，刘会平就早已开始习做到包子。

到1997年，19岁的刘会平出师，自己去外地打零工了。第一站广西南宁，出租了门店自己带徒弟做到包子。

但一年下来，做生意并不怎么样。前前后后3年左右，刘会平扣下了4000块钱积蓄，最后他要求去上海。

再加从亲戚朋友那里借给的钱，他卯了1万元，打算在上海开店。他在上海的第一家包子铺，只进了15天，就入不敷出，背著一屁股债关了店，然后一个人绝望地悄悄流泪。进军上海的第一战，刘会平折的嘎嘣利落质地。

但于他而言，连退出包子从商的资格都没，就像他在一次电视专访中说道的那样，他只有做到包子这一门手艺，别的什么也会，“逼我必需把这件事情作好”。人是被逼出来的！几天没有出有房门，再一有一天刘会平开窍了，问题的根源在包子馅的口味上，他做到的包子只不过并不劣，合乎外地人的重口味，但是讨厌酸甜、口味偏甜的上海人不爱吃。首先，刘会平开始做到产品的改良。为了弄清楚上海人的饮食习惯和口味，他每天骑着一辆斩自行车大街小巷地并转，享用上海本地特色小吃，把城隍庙所有小吃摊都尝遍了，同时还仔细观察上海人都到什么地方去卖早餐。

只是当时的他还不告诉，这叫“市场调研”。然后再行搭配上好的原材料改进自己的包子馅漆，经过不出上百次的试验，再一作出了合乎上海人口味的包子馅。如今在研发新品的时候，某种程度如此，几十次的试验都是较少的。第二，刘会平转变了选址策略。

新店选址仍然像第一家那样选在菜市场旁边，而是中选了一个挤满着很多上班族却缺乏不来店的繁盛地段，不但人流量大，而且上班族早上对于早餐的市场需求既是刚刚须要也充足大。只不过，身边的人没一个寄予厚望他的自由选择，就连交警都压制他，说道在这样的黄金地段，进这样的小店，恐怕要喝西北风，因为店面的租金就比之前要喜几倍。只有家里两个姐姐难过他，自由选择还债反对他。

2001年，“刘师傅大包”在一片批评声中开业了。所有的批评，都烟消云散。十几平米的小铺面，迅速就更有了上海人的目光，很多上海人不择手段跪几站公交车跨区专门去卖他家的包子，队伍从早排在晚，一天能卖四五千个包子馒头。

(视频图片)为什么如此热门？表面上是刘会平逃跑了上海人的味蕾，背后只不过是刘会平对做到包子这件事的严肃，他获得了上海人的信任。主要反映在原材料的自由选择上。面粉，刘会平根据自己对品质的拒绝，专门去找生产面粉的大厂自定义；中盐的食盐；海天的草菇老抽；三花植脂淡奶.....都是市面上是个人都能叫得出来的大品牌，其中还有堪称“上海第一肉”的“爱森肉”，虽然喜(比普通肉喜30%到50%)，但颇受上海人青睐和信任。

馅料用材的处置也十分严苛，比如青菜馅的包子，青菜从挑选出菜叶到制成馅料，要经过分解成、洗净、一次清除、二次清除、杀菌、过冷、切粒等七道工序。工厂全封闭无尘。那一年，刘会平不但偿还了债，还净赚了10多万。

3“土包子”要做到麦当劳肯德基，“不伦不类”成网红！2003年，刘会平赚了他人生中的第一个100万元。也是这一年，他登记了公司。当时刘会平在思维一件事，肯德基和麦当劳买的不就是买汉堡特饼干吗，商业模式也很非常简单，需要做到得那么顺利，就是因为品牌影响力。他实在包子是中国人不吃了上千年的食物了，包罗万象，能研发很多种类，也可以标准化生产，包子馒头特豆浆，也几乎可以制成连锁品牌。

为了对标洋快餐，同时也为了更加能更有年长上班族的眼球，2003年“刘师傅大包”要更名。什么“口头香包子”、“麦香包子”，所取了一堆，都没让他感觉眼前一亮的感觉，最后启发乍现，想起了“巴比馒头”(上海人习惯把包子和馒头总称为馒头)，一来朗朗上口，二来也能更有年轻人的眼球，但这个名字，在刘会平朋友们口中毕竟“不伦不类”。

2003年3月，刘师傅大包月改成门头。(视频图片)不顾一切刘会平打算大展拳脚时，又步入一段插曲。原本2004年11月之前，刘会平还没有想对外开放加盟，因为才刚跟上，标准化还没作好，匆忙地对外开放加盟对以后得发展很很差。但是忽然有一天，有人找上门来，说道巴比馒头怎么又搞起加盟了？刘会平一坎，原本是有人山寨了巴比馒头，释放出加盟信息，缴纳加盟费，被骗了不少人。

这是要毁了他的节奏。最后，刘会祥和那家冒牌公司打了一场官司，几经5个月，他输掉了。(视频图片)官司虽然输掉了，可是想要和巴比馒头“沾亲带故”的早餐店却闻多不知较少，不得已之下，刘会平又和工商部门牵头造假。(视频图片)这个时候刘会平也意识到，巴比馒头的品牌影响力充足大了，得加快脚步，作好对外开放加盟的打算工作。

借着一场官司和一波造假，刘会平月对外开放加盟，巴比馒头踏上了快车道。这么一个连高中都没有读过的包子师傅，在后来的公司经营中，自辟工厂，统一仓储，食材统一，馅料统一，订购统一，生产统一，口味统一，最后构建品质统一，他做了标准化。

还专门研发了技术，确保速冻的生包子生馒头煮出来口感、味道和现做的一样。就这样，巴比馒头有了扎实的基础，使较慢加盟开店有了可信的确保。4确实的网红研究如何宽白普通网红沦落一场“繁华”排队，做生意疯狂，名字个性，奇特除了不具备“装叉”属性，巴比馒头不具备网红店的所有气质，作为早年崭露头角的“网红”，它与近年来的各类网红店截然不同。

当年的水货，靠奇葩卖点和营销上的噱头窜红，较慢开店，结果只白了1年，就过热了，8个月进52家加盟店的神话也完全丧掉，产品敢。各种借势网红茶饮开一起的“XXX茶”火了不告诉多少家，也不告诉喝了多少家，比如“答案茶”，曾多次的排队场景早已不复存在，假店洪水泛滥，新鲜劲早就过了，和普通奶茶店没一毛钱差异。当年的桃园眷村、雕爷牛、黄太吉、泡面小食堂等等，他们都逃跑了一波流量红利，但无一例外都是靠营销窜红，靠资本擅自拉起一副框架，但内核却并不怎么觉得。

而“土包子”起家的巴比馒头显然是一点点真刀真枪腊出来的，归根结底，靠的是在维持核心产品线恒定的前提下，做到最基本的用户研究，做到产品的升级创意。否则就像刘会平最开始开店15天关门那样，在餐饮这个低淘汰率的行业里，早于早已不告诉要“杀”多少次了。最近一两年的巴比馒头和之前也不一样了，有了堂食，也有了便利店，未来刘会平还想要做到生鲜仓储，做到餐饮的私人订做。至于接下来的新尝试能否顺利，大自然谁也说道不许，但市场竞争压力大，他如果无法在原先的核心产品线基础上拓展业务模式，也许被市场出局也是早晚的事。

结语：传统行业讨厌自居“类似”“专业”，网红店则无时无刻想靠标新立异更有眼球，但无论是普通得无法再行普通的包子馒头，还是花式纸盒的网红奶茶，关键在于怎么去做到，怎么焕新思维，能否确实地感动用户，而不是做一堆噱头更有一群以看热闹居多的人。网络上，有一部系列纪录片《中国创业者》，其中一段谈的是刘会平，他在一次巡店时找到，原本买1.5元一杯的普通装有豆浆颇高现在2.5元一杯带上防水纸套的热门。那个2.5元的豆浆比1.5元的质量更佳吗？似乎不是！现在的消费者缺好东西吗？恰恰相反！市场上好东西很多，每天都有大量的新生事物经常出现在人们面前。

但消费者确实补的，毕竟那些像包子一样，虽然最普通，却最能解决问题用户市场需求的产品。

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